生啤和熟啤之间有什么区别呢?

来源:http://www.qdyjpj.net/news171724.html    发布时间:2019-11-26 14:27:00

1、从制作啤酒的工艺上流程上来说,一般生啤酒和纯生啤酒的区别在于其杀菌的方法不一样,没有高温灭菌或者巴氏杀菌的是生啤酒,生啤酒一般都是采取的冷过滤方面的技术进行物理杀菌方式。


反之熟啤酒则要经过巴氏或者高温杀菌用以保持其液体里面生物的稳定性以防止啤酒保质期短,主要原因是高温灭菌过后啤酒内的酵母已经被高温消灭掉了,稳定性很高,一般不会再次产生发酵反应。


2、另外从喝啤酒的口感上来区分,生啤酒主要是因为没有经过高温灭菌,所以还完美保留了啤酒原料中最原始也是最新鲜的味道,因此喝下的口感相对于熟啤酒来讲更爽口,更新鲜,更纯正,而且生啤酒因为液体里面保留了大量的酵母菌和活性酶,其营养物质更多更高,生啤酒里面含有的多样的维生素B以及维生素c和可溶性蛋白质,丰富的氨基酸,给人的身体带来大量的热量。


3、此外还可以从保鲜方面来说,保鲜期生啤酒就比不上熟啤酒了,熟啤酒因为已经经过了高温杀菌,啤酒里面没有活性酵母菌可以进行再发酵,所以他的稳定性更强更好,从而也使得其保质期更久,一般保质期至少有4个月。


相对于熟啤酒的杀菌而言,因生啤酒中的酵母菌和其他各种各样的杂菌并没有被消灭,所以生啤酒如果放置时间久了里面的菌种就会继续发酵,就会造成啤酒被污染变质,因此生啤酒的保质期一般只有只有3-5天,最重要的是一旦生啤酒变质,就完全无法饮用了,所以目前大家经常喝的啤酒一般都是经过高温灭菌的熟啤酒,未杀菌的这种生啤酒在市场上还是很少喝到。


任何啤酒的生产都是从最开始的自然发酵到对应的纯种发酵,因此一直到目前的纯生啤酒的生产,就现在来说摆脱原生酵母和各种细菌的污染是一个逐步发展的过程,也是只依靠纯啤酒酵母发酵成长的过程。


此类啤酒的主要特点主要是表现在纯和生这两个字上,其生产出来的过程是完全建立在酿造、过滤、包装整个全过程对各种细菌的严格把控的基础上。

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